BioRen

Käsereibedarf für
Direktvermarkter und Hofkäsereien

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BioRen Ziegenlabpaste PICCANTE, flüssig

Labstärke 1:15.000, Chymosin 80%

Labpaste ist neben den getrockneten Kälbermägen das älteste Labprodukt der Welt. BioRen klassische Ziegenlabpaste PICCANTE eignet sich für alle milden Käsesorten, wo die Ziegen-Lipase für die Ausbildung der typischen Reifungsaromen gewünscht wird. Der große Vorteil von Labpaste ist der Gehalt an natürlicher Lipase, welche bei der Käsereifung zu pikanteren Aromen führt. In vielen traditionellen Käseländern wird mit Labpaste gearbeitet und das mit unterschiedlichen Mischungen: Kuhmilch mit Ziegenlabpaste, Ziegenmilch mit Kälberlabpaste etc.

Vor Gebrauch gut aufschütteln – BioRen klassische Ziegenlabpaste PICCANTE neigt als natürliches Produkt zur Entmischung und muss vor dem Einsatz durch kräftiges Schütteln wieder homogenisiert werden. Durch das unterschiedliche spezifische Gewicht ist es unbedingt notwendig die benötige Menge abzuwiegen.

Die Anwendungsmenge richtet sich nach der Milchmenge, den gewünschten Prozessparametern (pH, Temperatur, gewünschter Dicklegungszeit) und der Enzymkonzentration. Lab mit kaltem chlorfreien Wasser 5-10 fach verdünnen. Behälter lichtgeschützt bei 0-7°C lagern. Enthält keine Konservierung. Zertifiziert für die Produktion von Bio-Käse von der Austria Bio Garantie Zertifikat Nr. AT-BIO-301.

Die Standard Anwendungsmengen variieren von 15 bis 30 gr. pro 100 Liter Milch – abhängig von der jeweiligen Käsesorte.

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Best.-Nr.BezeichnungMengePreis
80PP150f01BioRen Ziegenlabpaste PICCANTEFlasche 100 mlEUR 9,60
80PP150f05BioRen Ziegenlabpaste PICCANTEFlasche 500 mlEUR 17,40
80PP150f1BioRen Ziegenlabpaste PICCANTEFlasche 1 LiterEUR 33,36
80PP150k5BioRen Ziegenlabpaste PICCANTEKanister 5 kgEUR 133,00
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